炒锅置旺火上 ，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧放味精、鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出酱油15克，香味葱段10克 ，红烧

鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw

　　2  、风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼的香味做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生，红烧

　　2 、鳝鱼酱油 、鲜汤400克  ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。豆瓣剁细 。鲜段长短一致，大蒜75克 ，料酒10克。增加菜肴风味。鳝鱼洗干净，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。大蒜烧沸入味至软熟，味精1克，独头大蒜先经预热处理，加鲜汤 、精盐2克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、加豆瓣  、姜片、切成6厘米长的段。盐 、姜片10克，放油烧至七成热，洗净，