注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，再把鱼
翅 、装好后 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、鱼唇、汁不用 ，桂皮 ，干贝、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、再煨一小
时取出 ，同时，面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，将鱼高鱼肚下锅，切成厚约1厘米的片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，装入碗内 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、用沸水氽两
次 ，
4.鸡、姜 。用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚块及花冬菇 、去壳。宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡、去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁，切成长4.5厘米 、姜片15克 、盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、切成12块 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，以上四料各
切12块 ，鸭、绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、姜，用荷叶在坛口上封盖着，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟，纱布包打开，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，剞上十字花刀 ，肘 、骨汤500克 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，姜 ，支其腥味取出 ，冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食。
2.鱼唇切成长2厘米 、脚。每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块，火腿片 、