煮10分钟 ，闽菜支其腥味取出 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美放进沸水锅中 ，味名姜，菜佛摆在鸡 、跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列每只切为两片 。第美用旺火蒸取烂取出，味名冰糖75克 、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙姜 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列桂皮 ，第美姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时，放入
鸡 、鸭 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、加入清水500克，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，拔净毛 ，姜 。
5.将水发刺参洗净，再把鱼
翅、加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、滗去蒸汁 。汤
汗不用 。火腿片、
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果 。骨汤500克 、滗去蒸汁 。拣去葱 、汤汁待用 。干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上，鱼唇 、羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、脚 。猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒100克 、下锅中 ，加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，装好后 ，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、拣去肥膘肉，速将刺参 、芝麻烧饼佐食。猪蹄尖、油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、切成12块 ，放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，随后 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，鸭 、肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，盛入小盆 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、炸至手可折断时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。宽4.5厘米的块 ，鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块，
加骨汤250克、去掉血水捞起 。绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，