冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　而这种定向纤维结构 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，水结冰时 ，豆也借冰晶生长之力，素肉

　　咀嚼肉食时
，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，但其中藏着有趣的素肉物理规律
。而蛋白质 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。借助水和冰 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利
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