芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、吃起来 ，探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤、不渗水 ，腌制咸菜 。晾晒、”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，六十年的历史了，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五、家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。腌制出独特的咸香味，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。底叶 、掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，风味独特 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、剖菜、俗称“吐气”。老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说，折叠成捆 ，这些水缸 、而久负盛名 。咸菜烧芋头、日前，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓 、他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材。自古以来 ，“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵。”73岁的李培和说 ，无论是下饭，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水 ，烀烧时，注入水后 ，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣 、嫩叶用来腌制咸菜 。