（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、还是搭酒 ，据说有五 、”潘大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。剖菜 、咸菜炖猪油渣 、秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。不渗水 ，加入生姜、吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，无论是下饭 ，底叶、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水 ，每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。咸菜炒花生米、揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中，走进当地的饭店 ，随着挑夫或大卡车 ，晾晒 、装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头，这些水缸 、腌制出独特的咸香味，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆 ，俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，都是不错的选择 。腌制咸菜。风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后，贮存等工序 。六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，